Für die Schokocreme die Schokolade fein hacken und in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Die Avocados halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen lösen.

Avocados, Pflanzendrink, Agavendicksaft (oder Ahornsirup) und Vanille im Mixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren, es sollten keine Stücke mehr zu sehen sein. Die lauwarme Schokolade unterheben. Die Masse kühl stellen.

Für die Spekulatiussauce die Vanillesauce mit Agavendicksaft (oder Ahornsirup) und Spekulatiusgewürz verquirlen. Die Orangenschale unterheben und die Sauce kühl stellen.

Für die Birnennudeln die Nashibirnen waschen und abtropfen lassen. Für die Deko aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen, dazu die Granatapfelhälfte in eine tiefe Schüssel halten und mit einem Holzlöffel von außen auf die Schale klopfen. Die weißen Trennwände entfernen. Minze (oder Zitronenmelisse) waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Nashibirnen mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Streifen verarbeiten und diese auf vier Dessertteller oder Schälchen verteilen. Die Schokocreme als große Nocken daraufsetzen. Mit den Granatapfelkernen, Minze (oder Melisse) bestreuen und die Spekulatiussauce dazu servieren.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Äpfel waschen, trocken reiben und mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Nudeln verarbeiten.

Die Haferflocken mit dem Kakaopulver, Zimt, 1 Prise Salz, Pflanzendrink und Zuckerrübensirup (oder Ahornsirup) vermengen.

Die Flockenmischung in die Auflaufform füllen, die Apfelnudeln darüber verteilen und leicht andrücken.

Die Erdnüsse mittelfein hacken und über die Äpfel streuen. Zum Schluss das Kokosöl in Flöckchen darauf verteilen.

Das Porridge im Ofen auf der mittleren Schiene 18 Min. backen. Herausnehmen und vor dem Servieren 5 Min. abkühlen lassen.

Für die Overnight Oats Joghurtalternative, Zitronenschale, Vanille- und Zimtpulver, Leinsamenschrot und 1 Prise Salz verrühren. Mit 1 ½–2 ½ EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) abschmecken. Dann die Haferflocken unterheben und die Masse auf die Gläser verteilen.

Die Walnüsse grob hacken und mit den Kokoschipsüber die Haferflocken- Joghurt-Mischung streuen. Die Himbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und in die Gläser geben. Die Gläser verschließen und alles mindestens 3 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten jedoch über Nacht.

Etwa 10 Min. vor dem Servieren die Gläser aus dem Kühlschrank nehmen. Für die Birnennudeln die Birnen waschen und trocken reiben. Den Stielansatz gerade abschneiden und die Früchte mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Nudeln verarbeiten. Die Birnennudeln sofort im Zitronensaft wenden oder damit beträufeln und anschließend nestförmig in die Gläser legen. Sofort servieren oder die Gläser verschließen und mitnehmen.

Mein Tipp

Pflanzlichen Joghurt auf Kokos- oder Sojabasis finden Sie im Supermarkt und Bioladen. Manche Sorten sind vorgesüßt – in diesem Fall benötigt man nicht die gesamte Menge Ahornsirup bzw. Agavendicksaft.

Die Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar abläuft, und kurz abtropfen lassen. Mit Kokosdrink und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Min. weich köcheln. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse ausdampfen lassen.

Inzwischen für den Crunch die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Den Sesam dazugeben und alles etwa 30 Sek. unter Rühren weiterrösten, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Den Kokosblüten- oder Ahornsirup vorsichtig unter die Kokosmischung mengen, bis diese rundherum davon bedeckt ist. Einen Bogen Backpapier auf einen Teller legen, die Masse darauf verteilen und abkühlen lassen.

Für den Salat Äpfel und Möhre waschen und trocken reiben, die Möhre nur falls nötig schälen. Die Möhrenenden gerade abschneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Datteln in sehr feine Ringe schneiden. Äpfel und Möhre mit dem Spiralschneider zu etwa 15 cm langen Spiralen verarbeiten und diese sofort mit dem Zitronensaft mischen. Zitronenschale, Vanillepulver und die Dattelringe unterheben.

Die Hirse auf vier Schüsseln verteilen und den Apfel- Möhren-Salat nestförmig daraufsetzen. Zuletzt mit dem Kokos-Sesam-Crunch garnieren.

Für das Kompott die Kirschen waschen, entstielen, halbieren und entsteinen. Mit Vanillezucker, Saft und Zucker in einem Topf aufkochen und offen bei schwacher Hitze 15 Min. köcheln lassen.

Inzwischen für die Pancakes den Apfel waschen und trocken reiben. Zitrone heiß waschen und trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Den Apfel mit dem Spiralschneider zu etwa 10 cm langen Nudeln verarbeiten und diese im Zitronensaft wenden. Mehl, Vanillezucker, Backpulver und Zimt gut mischen. Mineralwasser, Öl und Zitronenschale verquirlen. Zur Mehlmischung gießen und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Den Topf mit dem Kompott vom Herd nehmen. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und unter die Kirschen rühren. Nochmals unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln lassen. Den Topf beiseitestellen.

Nach und nach 12 Pancakes backen. Dafür in einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl verteilen und erhitzen. Pro Pancake 1 EL Teig in die Pfanne geben, zu einem Kreis (ca. 6 cm Ø) verstreichen und sofort 1 EL Apfelnudeln mittig daraufsetzen. Pancakes 1 Min. braten, wenden und auf der Apfelseite ebenfalls 1 Min. braten. Dabei die Pancakes während der ersten Sekunden nach dem Wenden mit dem Pfannenwender leicht auf den Pfannenboden pressen, damit die Apfelseite gleichmäßig gart. Falls nötig, zwischendurch die Pfanne erneut mit etwas Öl auspinseln. Pancakes auf einem Teller stapeln und warm halten.

Zum Servieren die Melisse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Je 3 Pancakes mit der Apfelseite nach oben auf einen Teller legen und Kompott daneben geben. Pancakes mit Puderzucker bestäuben und mit Melisseblättern garnieren.