SEIT EINIGEN MINUTEN SCHON ...

… hatte ich das Gefühl, dass sich die beiden älteren asiatischen Ladies am Nebentisch im Mei Heong Yuen über uns unterhielten und ich hatte mich nicht getäuscht: In englischer Sprache stellte eine der beiden fest, dass wir wohl Desserts lieben würden — es standen immerhin vier verschiedene auf unserem kleinen Zweiertisch — und sie fragte neugierig, welches uns am besten schmeckt und wo wir herkamen. Daraus entspann sich ein lebhaftes Gespräch, wir einigten uns auf das kunstvoll aufgetürmte Mango Snow Ice und darauf, dass das Ah Chew trotzdem unser Lieblingslokal für Nachspeisen bleiben würde. Bevor wir uns verabschiedeten, zückte ich noch mein Handy und notierte mir die Hawker-Tipps, die sie uns ans Herz gelegt hatten.

Kleine Begebenheiten wie diese sind ein Grund, warum der kleine Inselstaat zwischen Malaysia und Indonesien mein Herz erobert hat. Wo immer man in Singapur unterwegs ist, das Thema Essen ist allgegenwärtig, es wird mit Begeisterung zelebriert und diskutiert. Dazu kommen vielfältige Einflüsse aus nahezu allen asiatischen Länderküchen sowie Trendbewusstsein und Innovationsgeist — ich bin jedes Mal aufs Neue überrascht, wie rasant sich Singapur alleine in den letzten zehn Jahren in denen ich es regelmäßig bereist habe, weiterentwickelt hat. Es wird niemals langweilig, auf kulinarische Entdeckungstour zu gehen. Oder sind Sie schon einmal von Indien nach China gereist, in sagenhaften zehn Minuten? Mit Singapurs MRT-Bahn (North East Line) sind das gerade einmal drei Haltestellen!

SHIOK SINGAPUR enthält eine bunte Mischung traditioneller Gerichte, die untrennbar mit Singapur verbunden sind, wie auch moderne Rezepte, die ich vor Ort für mich entdeckt habe und die ebenfalls den Weg in meine Küche gefunden haben — so authentisch wie möglich und so alltagstauglich wie nötig zubereitet. Denn selbst wenn manche Rezepte Stoff für eine mehrseitige Abhandlung zu unterschiedlichen regionalen Einflüssen und Zubereitungsarten liefern könnten, dieses Buch hat eine simple Mission: Es soll Sie zum Schlemmen und Entdecken verführen. Ganz egal, ob die asiatische Küche Sie schon länger begeistert hat oder Sie zum ersten Mal reinschnuppern, Sie werden es nicht bereuen!

PS: Übrigens freue ich mich riesig über jedes Fotos von einem von Ihnen zubereiteten Rezept aus SHIOK SINGAPUR. Posten Sie es einfach zusammen mit dem Hashtag #shioksingapur auf Instagram oder Twitter!

SHIOK SINGAPUR – KURZ & KNAPP

Ausrüstung: Mein allererster Wok kostete keine 20 DM und leistete mir über zehn Jahre treue Dienste. Zur Not tut’s auch eine weite Pfanne, aber wenn Sie erstmal einen Wok haben, werden Sie ihn nicht mehr missen wollen. Im Gegensatz zum üblichen Kochgeschirr ist hier gerade kein dicker Boden erwünscht, da er sich einerseits schnell erhitzen lassen, andererseits diese Hitze aber nicht speichern soll. Profis schwören auf die fachkundig eingebrannte Carbonstahl-Variante. Der Rest ist nicht asienspezifisch, etwa gute Messer, eine Möglichkeit zum Dämpfen, eine Küchenmaschine (v. a. zum Zerkleinern und Kneten), etc.

Zutaten: Haben Sie schon Gefallen an der asiatischen Küche gefunden, dann werden Sie einiges davon bereits im Vorratsschrank haben. Wagt man sich dagegen neu an diese Kochregion, fühlt man sich schnell von den vielen Zutaten überfordert. Ein Tipp, der mir geholfen hat: Konzentrieren Sie sich auf EIN Rezept, das Sie zubereiten möchten, lesen Sie die Infos zu den Zutaten, damit Sie verstehen, was Sie warum verwenden. In kleinen Häppchen ist selbst ein unendliches Feld wie das der asiatischen Küche nicht mehr so einschüchternd.

Zeitangaben & Portionsgrößen: Wie lange Sie für ein Rezept brauchen, hängt von Ihrem persönlichen Arbeitsstil ab, Zubereitungszeiten sind als grobe Orientierungshilfe zu sehen. Ähnlich verhält es sich mit den Portionsgrößen und dem individuellen Hunger (schlaue Hawker bieten deshalb bis zu drei verschiedene Portionsgrößen an!). Enthält eine Angabe eine größere Spanne wie z.B. „2—4 Portionen“, dann werden zwei Esser satt davon, aber es reicht auch für vier kleine Portionen.

Schärfe, Gewürze & Co.: Seit eine Freundin eine Lasagne (!) als „ziemlich scharf“ bezeichnet hat, weiß ich, dass Gewürze und Schärfe höchst individuell wahrgenommen werden. Im Zweifel ist allein IHR persönlicher Geschmack maßgeblich. Vertragen Sie z.B. wenig Schärfe, reduzieren Sie diese dementsprechend bzw. schmecken öfter zwischendurch ab, denn die Rezepte sind auch in Sachen Schärfe authentisch gehalten. Vermissen Sie dagegen einen Tick Süße, etwas Sojasauce … vertrauen Sie Ihrem Geschmackssinn und zögern Sie nicht nachzuwürzen.

Experimentierfreude: Dieses Buch richtet sich an leidenschaftliche Genießer, an Menschen, die ihren kulinarischen Horizont erweitern möchten und keine Angst vor neuen Geschmackserlebnissen haben. Sie mögen keinen Koriander, keinen Schweinebauch und finden, Fischsauce riecht unerträglich? Vielleicht haben Sie dann einfach noch nicht das eine Rezept gefunden, das Sie überzeugt? Außerdem braucht unser Geschmackssinn manchmal länger, um sich an neue Aromen zu gewöhnen. In den allermeisten Fällen lohnt es sich, über den eigenen Schatten zu springen. Probieren Sie es aus — immer wieder.

Genuss: Meine Motivation zum Kochen und Backen ist allein der Genuss. Weswegen die Rezepte keinerlei ernährungsideologischen Überlegungen unterworfen sind, nur dem einen Wunsch: Dass man danach satt vor einem leeren Teller sitzt und sich ein Gefühl von Zufriedenheit und Glückseligkeit breit macht. Natürlich sollen Sie nicht jeden Tag mit Schweineschmalz kochen oder Choux Puffs mit Sahnefüllung essen — wie bei allem kommt es auf Ausgewogenheit an. Aber wenn Sie es mal tun, dann ohne schlechtes Gewissen.