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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

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Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2018

Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.

Projektleitung: Monika Greiner

Lektorat: Petra Teetz

Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection), Lucie Heselich, Svenja Wamser

eBook-Herstellung: Lena-Maria Stahl

impressum ISBN 978-3-8338-6732-3

1. Auflage 2018

Bildnachweis

Coverabbildung: Silvio Knezevic

Fotos: Klaus Arras, auen60, Silvio Knezevic

Syndication: www.seasons.agency

GuU 8-6732 08_2018_02

Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de

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GRÄFE UND UNZER VERLAG
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NICO STANITZOK

Der klassisch ausgebildete Koch liebt Fleisch und kocht am liebsten ganz entspannt. Mit der Niedrigtemperaturmethode kann er beides gleichzeitig tun. So gelingen Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch immer – und immer ohne Stress. Das Wichtigste zu dieser sanften Garmethode hat er in wenigen Sätzen erklärt:

Was gefällt mir am 80°-Garen?

Meiner Meinung nach ist das die ideale Methode, um die Zubereitung von Hauptgericht und Beilagen zeitlich perfekt zu koordinieren. Während Fleisch, Geflügel oder Fisch langsam im Ofen garen, bleibt mir nämlich genügend Zeit, um alles andere vorzubereiten – von den Beilagen bis zum Tischdecken.

Was ist das Wichtigste?

Das Gelingen dieser Garmethode steht und fällt mit der richtigen Kerntemperatur. Deshalb benötigen Sie auch das Fleischthermometer. In Fleisch oder Fisch eingesteckt zeigt es an, wann die gewünschte Kerntemperatur im Inneren des Garguts erreicht ist. Sie allein ist ausschlaggebend für perfekt gegartes Fleisch oder Fisch – die angegebene Zubereitungszeit ist eigentlich nur ein Richtwert.

Was tun, wenn ich später servieren muss?

Ein Alptraum: Der Braten ist fertig, aber die Beilagen sind es noch nicht oder die Gäste kommen etwas später. Beim 80°-Garen sind solche Überraschungen überhaupt kein Problem! In einem solchen Fall senke ich einfach die Backofentemperatur auf 60° und schon verschaffe ich mir 1 Stunde Luft. Klingt das nicht nach totaler Entspannung beim Kochen?

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ZITRONENLACHS MIT 5 ZUTATEN

1 EL weiche Butter auf den Boden einer ofenfesten Form streichen. Backofen samt Form auf 80° (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone …

… mit 1 EL Olivenöl verrühren.

4 Lachsfilets mit Haut (à 180 g) waschen, trocken tupfen und auf der Haut in die Form legen. Die Oberseite mit dem Zitronenöl bestreichen.

Salz und Pfeffer auf den Fisch streuen.

Die Filets im Ofen (Mitte) ca. 40 Min. bis zu einer Kerntemperatur von 60° garen. Dazu gibt’s Lauchgemüse und Salzkartoffeln. Reicht für 4 Personen.

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SCHWEIN, RIND & KALB