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TANJA DUSY

Als Schülerin verbrachte die Autorin ein Austauschjahr in Houston (Texas). Dort teilte sie schnell die amerikanischen Vorlieben für Barbecue und Fastfood – und fand großen Gefallen an den kulinarischen Einflüssen aus der mexikanischen Länderküche: Tacos, Burritos und Enchiladas sind daher »liebe alte Freunde«.

Mögen Sie es richtig scharf?

Oh ja, Länderküchen mit viel Chili und Gewürzen haben es mir besonders angetan. Die vielen Chilisorten in der Tex-Mex-Küche entfalten – frisch, getrocknet, geröstet, geräuchert oder eingelegt – ganz eigene Geschmacksnoten! Für Einsteiger genügt aber erst einmal »normales« Chilipulver und vielleicht noch ein geräuchertes, um das typische, herzhafte Rauch-Aroma ins Spiel zu bringen.

Also ist Tex-Mex nichts für »Weicheier«?

Doch, auf jeden Fall! Zum einen kann jeder den Schärfegrad der Gerichte nach Geschmack selbst dosieren. Die Rezepte in diesem Buch sind eher mild gewürzt und teilweise mit Spielräumen für die Dosierung der Schärfe versehen – also von mäßig pikant bis richtig scharf. Zum anderen hat die Tex-Mex-Küche mehr als Chilischärfe zu bieten: Schon mit wenigen anderen typischen, geschmacksgebenden Zutaten wie Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Koriandergrün und Limette entfaltet sich eine ganz eigene, intensive Aromenwelt.

Braucht man exotische Zutaten?

Kaum. Tex-Mex-Favoriten wie Avocado, Tomaten, Sour Cream oder Cheddar gibt es in jedem Supermarkt. Aber auch Weizen- und Mais- Tortillas, Nacho-Chips oder eine gute Chili-con-Carne-Gewürzmischung sind heute als Fertigprodukte leicht zu finden.

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MEIN TEX-MEX-BLITZREZEPT: MARGARITA

1. Mit ½ Limette den oberen, äußeren Rand einer Cocktailschale (ca. 12 cl Inhalt) benetzen.

2. 2 EL Salz auf einen flachen Teller geben und den Glasrand darin wenden, überschüssiges Salz abklopfen.

3. 2 cl Limettensaft

4. 4 cl weißer Tequila

5. 2 cl Triple sec (Orangenlikör)

mit 4 Eiswürfeln in einen Cocktailshaker geben, ca. 15 Sek. shaken und die Margarita in die Cocktailschale gießen.

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STARTERS & SNACKS

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ÜBERBACKENE NACHOS

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung

15 Min. Backen

Pro Portion ca. 700 kcal

37 g E

46 g F

31 g KH

FINGERFOOD

2 EL Olivenöl

400 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

1 TL Chili-con-Carne-Gewürzmischung

Salz, Pfeffer

1 Fleischtomate

2 Frühlingszwiebeln

100 g Cheddar

100 g Schweizer Emmentaler

3 EL eingelegte Jalapeño-Chilischoten (in Scheiben, aus dem Glas)

180 g Mais-Tortilla-Chips »Natur«

1 Backofen auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren krümelig braun braten. Das Tomatenmark und die Chili-Gewürzmischung unterrühren und kurz mitrösten. Mit 3–4 EL Wasser ablöschen, salzen, pfeffern und nochmals 2–3 Min. bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Tomate waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch ca. 1 cm groß würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann den grünen und den weißen Teil getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Beide Käsesorten grob reiben. Die Jalapeño-Scheiben abtropfen lassen und nach Belieben kleiner schneiden.

3 Die Hälfte der Tortilla-Chips dicht an dicht auf dem Blech verteilen. Jeweils die Hälfte des Hackfleischs, der Tomaten und der weißen Frühlingszwiebelringe daraufgeben, zuletzt die Hälfte vom geriebenen Käse darüberstreuen. Alle übrigen Hälften dieser Zutaten in derselben Reihenfolge darübergeben. Die Nachos im heißen Ofen (Mitte) ca. 15 Min. überbacken, bis der Käse schön zerlaufen ist, ohne zu bräunen. Mit den Jalapeño-Scheiben und dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Die Nachos am besten direkt mit den Fingern vom Blech essen.

TIPP

Kaufen Sie am besten ungewürzte Tortilla-Chips (»Natur«). Alternativ passen auch gesalzene Tortilla-Chips: Diese vor der Zubereitung probieren und je nach Geschmack das Hackfleisch nur wenig salzen.

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SOUR-CREAM-DIP IMG

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 80 kcal

3 g E

7 g F

2 g KH

EINFACH

5 EL fettarmer griechischer Joghurt (0,2 % Fett)

3 EL Schmand

3 EL saure Sahne

Salz, Pfeffer

⅓ TL gemahlener Kreuzkümmel

3 Stängel Koriandergrün

1 Joghurt, Schmand und saure Sahne glatt rühren. Je nach gewünschter Konsistenz (als Dip oder als flüssigere Sauce zum Beträufeln) 5–7 EL kaltes Wasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und nach Belieben unterrühren oder über den Dip streuen.

GUT ZU WISSEN

Dieser Dip kommt der amerikanischen Sour Cream sehr nahe – er passt zu gebratenem Fleisch, Nachos und immer dann, wenn Chilischärfe gemildert werden soll.

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GUACAMOLE IMG

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

30 Min. Ruhen

Pro Portion ca. 200 kcal

2 g E

20 g F

1 g KH

KLASSIKER

1 Limette

2 große reife Avocados

1 Knoblauchzehe

1 Frühlingszwiebel

½ Bund Koriandergrün

Salz, Pfeffer

Chilipulver

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 Limette auspressen. Avocados halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen, gleich mit dem Limettensaft mischen. Knoblauch schälen und durchpressen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und trocken tupfen, grünen Teil in feine Ringe schneiden, weißen Teil längs vierteln und fein hacken. Das Koriandergrün waschen, gut trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.

2 Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel zermusen, alle vorbereiteten Zutaten untermengen. Mit Salz, Pfeffer, 2 Prisen Chilipulver (Menge nach Geschmack) und Kreuzkümmel würzen. Die Guacamole ca. 30 Min. durchziehen lassen.