1 Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, halbieren und 2 Scheiben abschneiden. Den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Schnitzel abtupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei großer Hitze von jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten. Salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze von jeder Seite noch ca. 2 Min. braten, dann auf einem Teller im Ofen nachziehen lassen. Die Polenta in einer Schüssel mit 300 ml kochend heißem Wasser übergießen, salzen, verrühren und 5 Min. zugedeckt quellen lassen.

2 Den Wein in die Pfanne gießen und bei großer Hitze ca. 3 Min. einkochen lassen. Den Zitronensaft, die Butter und die Kapern dazugeben, die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbsschnitzel mit der Sauce auf Teller geben, die Petersilie und die Zitronenscheiben daraufgeben und die Polenta daneben anrichten.

1 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons bei großer Hitze von jeder Seite 1–2 Min. scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze insgesamt noch ca. 6 Min. braten, zwischendurch wenden und mit Salz, Pfeffer und dem Sesam würzen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Mungbohnensprossen in einem Sieb abspülen, die Bambussprossen im Sieb mit abtropfen lassen.

2 Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zugedeckt einige Min. nachziehen lassen. Den Lauch in die Pfanne geben und 2 Min. unter Rühren andünsten, dann die Mungbohnen- und die Bambussprossen dazugeben. Alles mit dem Fünf-Gewürze-Pulver und der Sojasauce würzen, noch 1–2 Min. kochen lassen. Abschmecken und mit den Medaillons anrichten. Nach Belieben Reis dazu servieren, z. B. Express-Basmatireis.

1 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika vierteln, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Viertel waschen und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin bei großer Hitze unter Rühren kräftig anbraten. Die Zwiebelwürfel und die Paprikastreifen mit anbraten. Etwa 150 ml Wasser angießen, alles mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. garen.

2 Inzwischen die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in eine Schüssel geben. Den Limettensaft und den Joghurt dazugeben, alles mit einer Gabel vermischen und pikant mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Die Hackfleischpfanne abschmecken, auf Teller verteilen, mit der Avocadocreme und dem Schnittlauch toppen. Nach Belieben Nachos oder Reis (z. B. Express-Reis) dazu servieren.

1 Die Petersilienwurzeln, die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 8 Min. leicht anrösten. Die Fenchelsamen dazugeben und mit anrösten. Das Gemüse soll etwas Farbe annehmen.

2 Die Hafercreme in die Pfanne geben, gründlich mit dem Gemüse verrühren und aufkochen lassen. Die Haferflocken einrühren und die Sauce dadurch leicht binden. Den Spinat waschen und verlesen, unter das Gemüse rühren. Alles bei mittlerer Hitze noch 1–2 Min. kochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse auf Teller verteilen und servieren. Nach Belieben 1 Beutel Kartoffelpüree (vegan; für 2 Portionen) nach Packungsanweisung zubereiten und dazu reichen.