1 Den Apfelessig mit 50 ml Wasser mischen. Das Brötchen grob zerbröseln und in der Essigmischung einweichen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Dann die Tomaten häuten und das Fruchtfleisch grob würfeln, dabei die Stielansätze entfernen und den Saft auffangen.

2 Die Salatgurke schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Fruchtfleisch der Wassermelone von der Schale schneiden und grob würfeln.

3 Die Tomatenstücke samt Saft, Gurke, Zwiebel, Melone und dem eingeweichten Brötchen mit der Einweichflüssigkeit in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab glatt pürieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durchpressen. Mit 2 EL Olivenöl zum pürierten Gemüse geben und untermixen. Alles mit Salz, Pfeffer, Pimentón de la Vera und Zitronensaft abschmecken und mindestens 4 Std. kühl stellen.

4 Die Brotscheiben entrinden und klein würfeln oder grob zerzupfen. Die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen und die Brotstückchen darin in ca. 3 Min. goldbraun braten, dann abkühlen lassen. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und nach Belieben zerkleinern.

5 Die Gazpacho auf vier tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen. Die getrockneten Tomaten und die Croûtons daraufgeben, mit dem übrigen Olivenöl (2 EL) beträufeln.

1 Die Zitronen auspressen. Ca. 2 l Wasser in eine Schüssel füllen und mit der Hälfte des Zitronensafts mischen.

2 Artischocken waschen, die äußeren, harten Blätter entfernen und die oberen Blattspitzen der Artischocken mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Artischocken samt Stielen gleich in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

3 Den Knoblauch schälen und durchpressen. Mit dem übrigen Zitronensaft und 4 EL Öl in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren. Artischocken nach und nach aus dem Wasser nehmen, mit einem Geschirrtuch trocken tupfen und mithilfe eines Gemüsehobels oder eines großen, scharfen Küchenmessers in möglichst dünne Scheiben schneiden. Diese gleich portionsweise unter das Dressing mischen. Zuletzt salzen und pfeffern, gut durchmischen und ca. 10 Min. marinieren lassen.

4 Den Parmesan in dünne Späne hobeln. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und nach Belieben zerkleinern.

5 Die Artischockenscheiben auf vier großen Tellern leicht überlappend auslegen. Mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) beträufeln, mit Parmesan und Basilikum bestreuen.

1 Für den Salat den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel längs in hauchdünne Streifen schneiden.

2 Den Serranoschinken nach Belieben grob zerzupfen oder in Streifen schneiden. Die Haselnüsse halbieren oder grob hacken.

3 Für das Dressing den Knoblauch schälen und durchpressen oder klein hacken. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Aus Zitronenabrieb und -saft, Knoblauch, Honig, Senf, Öl, Salz und Pfeffer ein sämiges Dressing anrühren oder mixen.

4 Die Spargelstreifen, den Schinken und die Haselnüsse in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargelsalat auf Teller verteilen.