reading

Dieses Buch ist dir gewidmet.

Wir freuen uns, dass du es dir ansiehst und hoffen es gefällt dir.

Alle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.

Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2020

Alle Rechte der deutschsprachigen Ausgabe bei

Erstveröffentlicht in Großbritannien bei HQ (Imprint von HarperCollinsPublishers Ltd).

Titel der Originalausgabe: Bish Bash Bosh!

Aus dem Englischen übertragen von Verena Thiard-Laforet

Projektmanagement und Lektorat: Marcelina Schulte

Fotos: Lizzie Mayson

Food Styling: Frankie Unsworth

Prop Styling: Sarah Birks

Grafik Design und Layout: Paul Palmer-Edwards

Covergestaltung: Jelena Majstorovic

Satz: Alexandra Wolf

Herstellung: Anne-Katrin Brode

ISBN 978-3-96093-925-2

www.emf-verlag.de

HALLO!

Lieblingsgerichte. Vegan. Einfach.

Ganz gleich, ob du unter der Woche schnell was kochen möchtest, du gerade ein Wohlfühlessen brauchst, oder du am Wochenende deine Schwiegereltern mit einem kompletten Menü beeindrucken willst – alle deine Lieblingsrezepte findest du hier in diesem Buch. Sogar für Tage, an denen nur ein herrlich üppiger Schokoladenkuchen hilft, haben wir die Lösung.

Was auch immer deine absoluten Lieblingsgerichte sein mögen, wir zeigen dir hier, wie du sie ganz einfach vegan zubereitest und sie trotzdem noch köstlich schmecken. Oder sogar noch viel, viel besser, wenn du uns fragst.

Wir geben euch Tipps, mit denen vegan kochen ganz einfach wird und sich in euren Alltag integrieren lässt. In diesem Buch findest du alles, was du brauchst, um regelmäßig mehr pflanzliche Nahrung zu dir zu nehmen. Wir zeigen dir, wie du unglaubliche Currys und fantastische Burger zubereitest, Pizzen mit herrlichem Käse machst und verraten dir sogar unser Geheimrezept für unwiderstehlich köstliche Wild West Wings. Außerdem findest du hier auch die Rezepte für unsere unglaublichen Kuchen und Desserts.

Du wirst in diesem Buch jede Menge neue Lieblingsgerichte, Rezepte für Familienfeiern, gesunde Mahlzeiten und alte Klassiker entdecken.

Kochen soll dir damit leicht von der Hand gehen, damit du ein Rezept findest, das für dich funktioniert, egal auf welches Essen du gerade Lust oder wie viel Zeit du hast. Wir zeigen dir, wie du es schaffst, dass dein Essen fantastisch schmeckt und auch noch toll aussieht. Und natürlich ist alles vegan.

Egal ob du Vegetarier oder Veganer, einfach nur auf der Suche nach neuen Gemüserezepten bist oder deinen Fleischkonsum reduzieren möchtest – bei uns bist du richtig! Gemüse hat noch nie besser geschmeckt!

BISH, BASH, BOSH!

Wir freuen uns, dass du mit uns kochen möchtest! Dieses Buch haben wir speziell für dich geschrieben. Wir haben unser ganzes Herzblut in dieses zweite Kochbuch gelegt, und zwar aus nur einem Grund: um dir noch mehr vegane Köstlichkeiten bieten zu können.

Es ist wirklich unglaublich, wie sehr sich unser Leben in den letzten fünf Jahren verändert hat.

Damals waren wir beide in einer ziemlich schlechten Verfassung. Wir führten ein Tech-Startup, das nicht so lief, wie wir es uns erhofft hatten. Lange Arbeitszeiten und Geldsorgen belasteten uns beide unglaublich stark. Wir waren befreundet, arbeiteten gemeinsam in einem Team und fühlten uns schrecklich ausgelaugt. Etwas musste sich ändern.

Nachdem wir beschlossen hatten, auf tierische Produkte zu verzichten, konnten wir beinahe über Nacht spüren, dass es uns besser ging. Wir fühlten uns leichter, hatten mehr Energie und wachten zum ersten Mal seit langer Zeit erholt auf. Die Pflanzen haben uns gerettet!

Essen war schon in jungen Jahren sehr wichtig für uns beide und als passionierte Hobby-Köche machten wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise. In der Folge begannen wir alles, was wir über das Kochen köstlicher veganer Gerichte lernten mit anderen zu teilen und stellten unsere praxiserprobten Rezepte Online. BOSH! War geboren.

Bald darauf veröffentlichten wir unser erstes Kochbuch und innerhalb von drei Jahren wurden aus den Hobby-Köchen zwei Bestsellerautoren mit Videos, die über 1 Milliarde Mal angeklickt wurden. Vegane Ernährung hat einen wahren Boom erlebt und wir sind stolz darauf, etwas dazu beigetragen zu haben.

Doch wir arbeiten auf jeden Fall mit voller Leidenschaft weiter! Wir wünschen uns, dass noch mehr Leute die positiven Auswirkungen, die die vegane Ernährung sowohl auf den eigenen Körper als auch auf unsere Umwelt hat, erkennen. Denn Vegane Ernährung tut nicht nur dir selbst gut, sondern auch dem Planeten.

BISH BASH BOSH! soll dein Leben einfacher machen. Wir sind in der Küche bei jedem Schritt dabei und zeigen dir, wie einfach kochen ist. Herrliche Gerichte warten auf dich, mit leicht verständlichen Rezepten, die jedes Mal erstaunliche Ergebnisse liefern.

Henry und Ian

Unser Buch

Dieses Buch enthält all unsere geheimen Rezepte und Techniken für die einfache Zubereitung herrlicher fleischloser Gerichte. Wir zeigen dir, wie die Vorbereitung der Zutaten sowie das Kochen im echten BISH BASH BOSH! Style ganz leicht gelingt.

BISH Dieses Buch demonstriert, wie du alle deine Lieblingsgerichte rein vegan kochen kannst, sei es ein schnelles Essen nach einem langen Tag oder ein Partymenü. Egal zu welchem Anlass, oder wie viel Zeit du hast, wir haben das perfekte Rezept. Such dir deine Lieblinge für unter der Woche, wie die superschnellen Spaghetti oder die Pasanda aus der Pfanne. Oder probiere die großartigen Gerichte aus dem Kapitel „Gemütlich Kochen“ wie das Pulled Jackfruit Sandwich oder die Faux Gras. Füttere deine Freunde mit unseren sagenhaften Currys, der Seaside Roll oder dem Holy Trinity Louisiana Gumbo. Und nicht zu vergessen, die zeitlosen Wohlfühl-Klassiker der britischen Küche wie BOSH! Bangers und unser köstlicher Shepherd’s Pie.

BASH Jedes Rezept ist in drei Abschnitte unterteilt, um das Nachkochen möglichst einfach zu machen: die Zutaten, das Zubehör und eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung. Außerdem gibt es jede Menge Tipps, die dir bei der Vorbereitung helfen. Wir verraten dir, welche Gerichte du vorab zubereiten und wie du die Rezepte jeweils variieren kannst. Wir erklären dir die Grundlagen von Meal Planning und Meal Prep und zeigen dir, wie man in den Farben des Regenbogens isst. Die Miniaturbilder bei den Rezepten helfen dir, dich im Buch zurechtzufinden. Im Abschnitt „Fantastische Party-Menüs“ kannst du dir Anregungen holen, welche Gerichte sich gut kombinieren lassen. Vielleicht hast du Lust auf einen italienischen Abend oder eine Tex-Mex-Party. Dazu gibt es noch viele Bonusrezepte, wie unsere gelingsichere Béchamel, die klassische Vanillesauce oder den vegane Schmelzkäse und natürlich all unsere Lieblingsdips, -saucen und -beilagen. Mit diesen Grundrezepten bist du für alles, was du in deiner Küche so zaubern möchtest, gerüstet.

BOSH! Mit den Rezepten in diesem Buch sollst du dich großartig fühlen. Und das einfach durch köstliches, rein veganes Essen. Die Gerichte enthalten viele Ballaststoffe, sind bunt, reich an Nährstoffen und machen glücklich. Dir wird sich eine neue Geschmackswelt eröffnen, durch die du dich leichter, freier und wohler in deinem Körper und mit dir selbst fühlst.

Dieses Buch hilft dir, veganes Essen ganz einfach in deinen Alltag zu integrieren, sooft du dazu Lust hast.

Willkommen bei BISH, BASH, BOSH!

DEINE KÜCHE

Organisation und System innerhalb der Küchenschränken und im Kochbereich ist sehr wichtig. Wenn du in einige Basics investierst, sparst du jede Menge Zeit und verbesserst gleichzeitig deutlich deine Kochkünste.

LEBENSMITTEL

KOCHZUBEHÖR

Ein wirklich unverzichtbares Küchengerät, in das es sich zu investieren lohnt: Wenn du vorhast, öfter vegan zu kochen, solltest du dir einen guten Hochleistungsmixer zulegen. Damit kannst du cremige Saucen, nährstoffreiche Smoothies, selbstgemachte Pflanzendrinks und vieles mehr zaubern. Und wenn wir sagen mit hoher Leistung, dann meinen wir das auch. Entscheide dich für ein neues Modell, das wirklich leistungsstark ist und einen großen Mixbehälter hat. Ist der Mixer nicht stark genug, um eingeweichte Cashewkerne zu einem homogenen Drink zu verarbeiten, kauf dir einen neuen. Glaub uns, du wirst es nicht bereuen.

ARBEITSUMGEBUNG

Gestalte deine Küche, deine Vorratskammer und dein Gewürzregal übersichtlich: Auch wenn es vielleicht übertrieben klingt, empfehlen wir dir, deine Schränke und Regale zu beschriften. Du kannst Post Its oder Aufkleber verwenden oder dir sogar ein günstiges Beschriftungsgerät zulegen. Nimm alles aus den Schränken und Regalen heraus (Lebensmittel, Geschirr, Töpfe und Pfannen – einfach alles) und ordne es neu ein. Überleg dir ein System, das für dich und all deine Utensilien gut funktioniert.

Profi-Tipp: Wir bewahren unsere Lebensmittel in offenen Regalen auf (nicht in Schränken), damit wir auf einen Blick sehen, was da ist. Du kannst eine Tafel (mit Kreide) oder ein Notizboard (mit Stift) an die Wand hängen und die Zutaten aufschreiben, die du nachkaufen musst.

Kochutensilien, Zubehör & Geschirr ordnen: Eine Arbeitsumgebung mit System spart Zeit beim Kochen und du weißt immer, wo sich alles befindet. Du musst also nie nach einem Löffel suchen, wenn du eigentlich die Sauce am Herd umrühren solltest. So in etwa haben wir alles geordnet:

Profi-Tipp: Schwöre auch deine Familie, Freunde oder Mitbewohner auf das System ein (wer sich bei uns nicht daran hält, geht zur Strafe Kaffee holen). Ergänze das System ab und zu, wenn neue Dinge dazu kommen. Stapelbare, mit Aufklebern versehene Kisten sind wirklich praktisch, wenn die Küche mit System erweitert werden soll.

Fantastische Party-Menüs (und wo du sie findest)

Egal, worauf du gerade Lust hast, hier wirst du sicher fündig! Hast du es gern würzig? Dann probiere unsere sagenhaften Currys. Willst du deiner Gesundheit was Gutes tun? Dafür haben wir die Rezepte im Abschnitt „Rainbow Food“ zusammengestellt. Oder vielleicht interessiert es dich, wie deine Lieblingsklassiker der internationalen Küche vegan zubereitet werden können? Diese Rezeptkombinationen sollen dich dabei inspirieren!

DER GESCHMACK ITALIENS

Hier eine Auswahl unserer italienischen Lieblingsgerichte mit BOSH!-Touch.

Superschnelle Spaghetti

Pizza Margherita

Klassische Lasagne

Sagenhafte Currys

Diese Palette indisch angehauchter Gerichten heizt jeder Party ein! Such dir deine Lieblingsspeisen aus und begib dich auf eine Reise durch den indischen Subkontinent.

Pasanda aus der Pfanne

Ians herrliches Daal mit Roti

Curry House Jalfrezi

Süßkartoffel-Tikka-Masala

Henrys Biryani mit Koriander-Chutney

Big Bad Bhajis mit würzigem Tomaten-Chutney

SÜDOSTASIATISCHE KÖSTLICHKEITEN

Die durchdringende Wärme Thailands, Vietnams und Malaysiens kommt in diesen herrlichen Gerichten zum Ausdruck.

Tom Kha

Vietnamesischer glasierter Tofu

Bun Bo Hue

Satay-Sommerrollen

Würziger Thai-Salat

TAKE-AWAY-KLASSIKER

Mit dieser kleinen Auswahl wirst du dich wie bei deinem Lieblingsasiaten fühlen. Gesund, köstlich und reich an Umami.

Gebratene Vermicelli Singapur-Style

Auberginen-Katsu

Schnelle Pilze in Hoisin-Sauce

Sushi Cupcakes

Bang-Bang-Nudelsalat

WEIHNACHTEN & Feiertage

Die schönste Zeit im Jahr wird mit diesen herrlich herzhaften Gerichten noch um Einiges besser. Wir zeigen dir, wie unser Weihnachtsessen aussieht. Du kannst die Gerichte aber auch als Sonntagsessen unterm Jahr servieren.

Ultimativer Nussbraten

Weihnachts Criss-Cross

Rosenkohl mit Pilzen in Ahornsirup

Würstchen im Schlafrock

Perfekter Bratensaft

Nutella-Weihnachtsbaum

ESSEN IN DEN FARBEN DES REGENBOGENS

Wenn du deinen Körper mit Farben und gesunden Nährstoffen versorgen willst, bist du hier richtig. Hol dir mit diesen herrlich veganen Gerichten Obst und Gemüse in allen Farben.

Brokkoli und Blumenkohl in Käsesauce

Tajine mit gerösteten Süßkartoffeln

Große Mezze-Platte

Knackiger Karneval-Salat

Gesunde Meal-Prep-Rezepte

Nuevos Rancheros

PROTEIN PUR

Woher kriegen wir unsere Proteine? Von Pflanzen!

Diese Gerichte verpassen dir einen wahren Protein-Boost. Du kannst also mit ruhigem Gewissen reinhauen und deinem Körper das geben, was er nach einem anstrengenden Workout braucht.

Vietnamesischer glasierter Tofu

Faux Gras

Ultimativer Falafel-Wrap

BOSH! Bangers mit Kartoffelpüree & schneller Zwiebelsauce

Gebratenes Seitan-Steak mit Secret Sauce

Nuevos Rancheros

KLASSIKER DER BRITISCHEN KÜCHE

Es geht nichts über einen Streifzug durch die klassische englische Küche. Hier ist eine Auswahl unserer liebsten Gerichte und Pub-Klassiker.

Sandwich mit Tofischstäbchen

Kleine Pilz-Pies

Pulled Jackfruit Sandwich

BOSH! Bangers mit Kartoffelpüree & schneller Zwiebelsauce

Shepherd’s Pie

Klassischer Victoria Sponge Cake

TEX-MEX

Wenn du scharfe Chilis und Avocadocreme magst, solltest du diese Gerichte probieren!

Guacajacks & Selbstgemachtes Chiliöl

Schnelle Quesadillas

Holy Trinity Louisiana Gumbo

Belegte Nachos mit Sour Cream, schneller Salsa & Guacamole mit grünen Chilis

Nuevos Rancheros

UNGLAUBLICH, ABER VEGAN!

Pflanzen sind wahnsinnig vielseitig, weshalb wir aus einigen altbekannten Klassikern vegane Köstlichkeiten gemacht haben. Probier diese Rezepte aus und sag uns, ob du den Unterschied schmeckst.

Faux Gras

Ofenchorizo mit Piri-Piri-Sauce

Seaside Roll mit Salsa Verde & Neuen Kartoffeln

Gebratenes Seitan-Steak mit Secret Sauce

Party Poppers mit BOSH! BBQ Sauce

Notting Hill Patties

MEDITERRANE MEZZE

Hier kommt jede Menge köstliches Essen aus der Mittelmeerregion. Voll mit erdigen Gewürzen sowie kräftigen und frischen Aromen.

Turbo Tortilla

Griechischer Gyros

Ofenchorizo mit Piri-Piri-Sauce

Ultimativer Falafel-Wrap

Spinat-Ricotta-Zucchinioli

Romesco-Salat

AMERIKANISCHE KLASSIKER

Wir sind durch ganz Amerika gereist und haben hier für dich unsere Lieblingsgerichte zusammengetragen. Du wirst dich wie John Travolta in Grease fühlen, wenn du sie probierst.

Wild West Wings

Party Poppers mit BOSH! BBQ Sauce

BBQ Beans mit Burnt Ends aus Pilzen

Texanischer Kartoffelsalat

Knackiger Cali Slaw

Bonusrezepte

In diesem Buch sind jede Menge zusätzliche Köstlichkeiten versteckt. Und zwar in Form von Mini-Rezepten innerhalb der Hauptrezepte. Schau in dieser Sammlung unverzichtbarer Basics und gelingsicherer Klassiker nach, wenn du eine schnelle Vanille- oder Marinara-Sauce suchst, oder ein aromatisches Dressing und einen fantastischen Dip brauchst, um deine tägliche Mahlzeit aufzuBOSH!en

DRESSINGS & SAUCEN

	Großartiges Pesto
	Chilisauce
	Selbstgemachte Sambal-Chilisauce
	Schnelle Tomaten-Marinara-Sauce
	Satay-Dip
	Bang-Bang-Erdnuss-Dressing
	Kräuteröl
	Katsu Sauce
	Schnelle Zwiebelsauce
	Geheime Sauce Café-de-Paris-Style
	BOSH! Burger Sauce
	Selbstgemachtes Chiliöl
	Piri-Piri-Sauce
	Rotweinsauce
	Schnelle Sauce Tartare

DIPS, CHUTNEYS & SALSAS

	Aioli
	Koriander-Chutney
	Zitronen-Koriander-Hummus
	Schnelle Salsa
	Tzatziki
	Baba Ganoush
	Guacamole mit grünen Chilis
	Minz-Raita
	Salsa Verde
	Guacamole mit schwarzen Bohnen
	Selbstgemachter Kurkuma-Hummus
	Schnelle eingelegte Zwiebeln
	Würziges Tomaten-Chutney

BOSH! Hacks

	Auberginen-Speck
	Selbstgemachter Schmelzkäse
	Schnelle Chorizo
	Cremiges Erbsempüree
	Sour Cream
	Balsamicozwiebeln
	Käse: Cashew-Mozzarella
	Kartoffelpuffer
	Burnt Ends aus Pilzen
	Knusprige Möhren
	Käse: Veganer Camembert
	Sagenhaftes Kartoffelpüree
	Rührtofu

SOMETHING Sweet

	Karamellisierte Erdnüsse
	Schoko-Haselnusscreme
	Schnelle Glasur
	Cremige Schlagsahne
	Karamellsauce
	Schokoladensirup
	Himbeersauce
	Vanille-Buttercreme
	Schoko-Buttercreme
	BOSH! Schnelle Vanillesauce
	Himbeersirup

Plane deine Mahlzeiten

Meal Prepping wird immer mehr zum Trend. Dabei geht es darum, einige Mahlzeiten auf Vorrat zu planen und zu kochen. Das spart dir unter der Woche eine Menge Zeit. Manche Leute kochen gerne für die ganze Woche vor, doch wir wollen, dass alles so frisch wie möglich ist und planen die Mahlzeiten nur für ein paar Tag im Voraus.

Warum wir Meal Planning und Prepping toll finden:

• Endlich ist Schluss mit der lästigen Frage „Was gibt’s zum Abendessen?“ Außerdem läufst du nicht so leicht Gefahr, auf dem Heimweg schnell was Ungesundes zu essen.

• Es hilft, Geld zu sparen und Müll zu vermeiden, weil alle Lebensmittel zum Einsatz kommen. Nebenbei kaufst du keine teuren Fertiggerichte mehr!

• Du nimmst die Gestaltung deiner Mahlzeiten selbst in die Hand und sorgst dafür, dass du dich gesund ernährst.

In diesem Buch gibt es viele tolle Rezepte, die im Voraus zubereitet werden können, wie z. B. die Salate, Currys und die Pastagerichte. Bei vielen anderen kannst du die Saucen und Beilagen vorbereiten und musst am jeweiligen Tag nur das Hauptgericht kochen.

Genieße es, nicht ständig darüber nachdenken zu müssen, was du essen sollst und fühl dich mit gesundem, kostengünstigem Essen, das gut schmeckt einfach großartig.

BISH, BASH, BOSH!

Hier zeigen wir dir in drei einfachen Schritten, wie Meal Prepping für eine Woche funktioniert:

1 Plane deine Woche Geh im Kopf die kommende Woche durch und lege die Mahlzeiten fest, die du gerne vorbereiten würdest. Such dir die Gerichte aus und schreib auf, an welchen Tagen und zu welcher Tageszeit du sie essen möchtest.

Danach liest du dir die Rezepte genau durch und suchst dir die Teile heraus, die du vorbereiten kannst. Bei manchen Gerichten kann ein Teil vorgekocht werden, wie z. B. unsere Nudelsauce. Du kannst Dips machen, Gemüse rösten, Getreide kochen und einige Gerichte so weit zubereiten, dass sie nur noch aufgewärmt werden müssen.

Plane dein Prepping. Wir kochen normalerweise nur für ein paar Tage im Voraus, aber du machst dein Meal Prepping vielleicht lieber für mehrere Tage oder sogar eine ganze Woche. Notiere in einem Mahlzeitenplan, was du jeweils zum Vorkochen der Gerichte brauchst. Und überlege, für wie viele Personen du jeweils kochst, damit du die Mengen in den Rezepten daran anpassen kannst. Schreib dann eine Einkaufsliste mit allen nötigen Zutaten.

Lege fest, an welchen Tagen du kochen wirst. Wir bestellen die Zutaten, die wir brauchen lieber online und lassen alles an dem Tag liefern, den wir für das Meal Prepping festgelegt haben.

2 Überlege dir, wie du das Essen aufbewahren willst

Leg dir zum Aufbewahren des Essens ein paar luftdichte Behälter mit dicht schließenden Deckeln zu (wir verwenden lieber welche aus Glas als aus Plastik) sowie eine Tasche, mit der du sie in die Arbeit mitnehmen kannst. Mach auch etwas Platz in deinem Kühlschrank.

3 Das Essen kochen

Jetzt kannst du deine Gerichte kochen! Bewahre sie anschließend in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf (heiße Speisen auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor du sie kühlst). Beschrifte die Behälter, so weißt du immer, was drin ist.

Die Gerichte dann am jeweiligen Tag fertigkochen oder aufwärmen. Und vergiss nicht, dein Mittagessen mit in die Arbeit zu nehmen.

Unter Gesunde Meal-Prep-Rezepte findest du einen Mahlzeitenplan mit köstlichen Rezepten für zwei Tage.