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© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2020
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Projektleitung: Simone Kohl
Lektorat: Karen Dengler, Werkstatt München
Covergestaltung: Donna Hay Pty Ltd 2020
eBook-Herstellung: Lena-Maria Stahl
ISBN 978-3-8338-7806-0
1. Auflage 2020
Bildnachweis
Fotos: Con Poulos 2020
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7806 10_2020_02
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Sehr häufig werde ich gefragt, ob ich zu Hause überhaupt koche. Die Antwort lautet: Ja. Auf jeden Fall. Daher bin ich auch ständig auf der Suche nach Ideen, um für Sie Klassiker EINFACHER, SCHNELLER UND BESSER zu machen, solange diese dann noch immer umwerfend gut schmecken.
Wir alle wünschen uns, köstliche Mahlzeiten ohne viel Aufwand zuzubereiten. Wenn jedoch Begriffe wie gesund oder nährstoffreich ins Spiel kommen, schrecken viele gleich zurück … aus Angst, dieser Schub an Nährstoffen ginge auf Kosten des Geschmacks und der einfachen Zubereitung. Aber ich kann Ihnen versichern: Das passiert niemals!
Wenn ich im Handumdrehen ein Abendessen auf den Tisch zaubere oder schnelle Wohlfühlgerichte aus Pfanne und Ofen zubereite, die nicht nur glücklich machen und superköstlich sind, sondern NOCH MEHR NÄHRSTOFFE aus guten Zutaten liefern oder etwas mehr Balance in Ihr Leben bringen – dann ist das ein echter Erfolg!
Ich hoffe, dass diese Rezepte Sie inspirieren, nahrhafte Köstlichkeiten auf neue Weise zu entdecken!
Wenn ich ehrlich bin, dann ist das Zweitbeste nach einem MÜHELOSEN ABENDESSEN das schnelle Ab- und Aufräumen danach. Diese Wunderrezepte aus Pfanne und Ofen vereinen GUTE ZUTATEN UND FABELHAFTE AROMEN in einem Gericht. Wenn Sie Zubereitung und Servieren zwanglos halten, dann haben Sie ein beruhigendes Mittel gegen den Alltagsstress gefunden. Ein echtes Erfolgsrezept!
1 EL mildes Olivenöl extra vergine
150 g Sobanudeln (japanische Buchweizennudeln), gegart
2 Zucchini, mit dem Julienneschneider in Streifen geschnitten
2 EL weiße oder schwarze Sesamsamen
Korianderblätter zum Garnieren
600 g Hähnchenhackfleisch
50 g weiße Chia-Samen
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL fein geriebener Ingwer
2 EL Hoisin-Sauce
1 große grüne Chilischote, fein gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
125 ml Sojasauce
1 EL weiße Misopaste (Shiro)
180 ml Mirin (japanischer Reiswein)
1 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
90 g Honig
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Für die Hähnchenbällchen das Hackfleisch mit Chia-Samen, Knoblauch, Ingwer, Hoisin-Sauce, Chili und Frühlingszwiebeln mischen. Jeweils 1 gehäuften EL Hackfleisch abstechen und zu einem Bällchen formen. Die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beiseitestellen.
Das Olivenöl auf einem Backblech mit hohem Rand verteilen und 5 Min. im vorgeheizten Ofen erhitzen. Die Fleischbällchen auf das Backblech legen und 5 Min. im Backofen braten.
Für die klebrige Sojasauce die Sojasauce mit Misopaste, Mirin, Sesamöl, Essig und Honig verquirlen. Das Blech aus dem Backofen nehmen und die Fleischbällchen mit der Sauce überziehen. Zurück in den Ofen stellen und die Bällchen 15 Min. braten, bis sie durchgegart sind und die Sauce eingedickt ist.
Zum Servieren Nudeln und Zucchini auf Bowls verteilen und mit Sesamsamen bestreuen. Die Fleischbällchen und die klebrige Sojasauce darauf anrichten und mit Koriander bestreuen. FÜR 4 PERSONEN
2 kg Butternusskürbis, halbiert
2 EL Olivenöl extra vergine
1 EL Ahornsirup
1 TL Chiliflocken
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
40 g Mandelkerne, geröstet und klein gehackt
320 g gegarte Quinoa
8 g Minzblätter, zerzupft
60 g Rucola (wilde Rauke)
140 g weißes Tahin (Sesampaste)
160 ml Zitronensaft (von 2–3 Zitronen)
250 ml Wasser
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Meersalzflocken
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Kerne mit einem Löffel aus den Kürbishälften herauskratzen. Die Kürbishälften mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech setzen. Mit der Spitze eines scharfen Messers das Kürbisfleisch mehrfach einschneiden. Olivenöl, Ahornsirup, Chili, Salz und Pfeffer verquirlen und das Kürbisfleisch damit bestreichen. Kürbishälften mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Min. rösten. Dann die Folie entfernen und den Kürbis weitere 40 Min. rösten, bis das Fruchtfleisch goldbraun und weich ist.
Für das Quinoa-Taboulé in einer großen Schüssel gegarte Quinoa, Minze und Rucola mischen.
Für das Zitronen-Tahin-Dressing in einer kleinen Schüssel Tahin mit Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und Salz und glatt rühren.
Die Kürbishälften auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Taboulé garnieren. Mit dem Zitronen-Tahin-Dressing beträufeln und mit gerösteten Mandeln bestreut servieren. FÜR 4 PERSONEN
1 EL Olivenöl extra vergine
1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
2 EL Zitronenthymianblätter
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 g Arborio-Reis
1,25 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
100 g Baby-Blattspinat
120 g Grünkohlblätter (Stiele entfernt), klein gehackt
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
4 EL grob gehackte Basilikumblätter
40 g Parmesan, fein gerieben
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne mit hohem Rand oder in einer feuerfesten Bratreine bei mittlerer Temperatur erhitzen. Lauch, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer darin 5 Min. dünsten, bis der Lauch goldbraun und weich ist.
Den Reis und die Brühe hinzufügen und gut umrühren. Einen fest schließenden Deckel auflegen oder die Pfanne mit Alufolie abdecken und den Risotto im vorgeheizten Ofen 20 Min. garen. Aus dem Backofen nehmen und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.
Den Deckel oder die Folie abnehmen und Spinat, Grünkohl, Zitronenschale und -saft in den Risotto rühren. Weiterrühren, bis der Risotto cremig und das grüne Gemüse zart ist. Mit Basilikumblättern und Parmesan bestreuen und sofort servieren. FÜR 4 PERSONEN
Ich liebe diesen Risotto, der WENIG ARBEIT macht und nicht gerührt werden muss. Er ist die perfekte Basis, um kreativ zu werden. Ersetzen Sie den Grünkohl durch fein gehackten Brokkoli. Oder Sie halten es SUPEREINFACH und streuen nur einige tiefgekühlte Erbsen über den Risotto. Sie haben die Wahl!
2 mittelgroße Auberginen (je etwa 350 g), geputzt und längs in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
Meersalzflocken
150 g Quinoaflocken
40 g Parmesan, fein gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier, leicht verquirlt
Olivenöl extra vergine zum Beträufeln
500 g Kirschtomaten (mit Rispen)
Rucola, Mozzarella und Basilikumblätter zum Garnieren
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen und das Salz 10 Min. einziehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Scheiben trocken tupfen.
Quinoa, Parmesan und Pfeffer in einer flachen Schüssel mischen.
Die Auberginenscheiben zuerst im verquirlten Ei und anschließend in der Quinoa-Mischung wenden.
Auberginen auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten an ihren Rispen dazulegen.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Min. rösten, bis die Auberginen goldbraun und knusprig sind.
Zum Servieren Auberginenschnitzel und Tomaten auf Tellern anrichten und mit Rucola, Mozzarella und Basilikum garnieren. FÜR 4 PERSONEN
Ich habe hier Quinoaflocken verwendet, denn sie sind ideal als Schnitzelpanade und eine SUPERKNUSPRIGE, glutenfreie Alternative zu Semmelbröseln. Quinoa enthält außerdem nur GUTE NÄHRSTOFFE.
60 ml Olivenöl extra vergine
2 Bio-Zitronen, in dicke Scheiben geschnitten
8 Knoblauchzehen, ungeschält angedrückt
50 g grüne sizilianische Oliven
12 Zweige Oregano oder Majoran
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 kleine Hähnchenbrustfilets (je 150 g), pariert
1 Dose Limabohnen (240 g Abtropfgewicht), abgespült und abgetropft
12 kleine Stängel Schwarzkohl (Cavolo nero), Stiele entfernt
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Olivenöl, Zitronen, Knoblauch, Oliven, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen, mit Backpapier ausgelegten Bratreine verteilen und gut vermischen. 10 Min. im vorgeheizten Ofen garen, dann die Hähnchenfilets und die Limabohnen hinzufügen. Das Hähnchen mit dem Bratensatz beträufeln und alles weitere 10 Min. im Ofen garen. Den Schwarzkohl dazugeben und 5 Min. weitergaren, bis der Kohl knusprig ist und die Hähnchenfilets durchgegart sind.
Zum Servieren die Hähnchenfilets in dicke Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit dem knusprigen Schwarzkohl, den Bohnen und Oliven garnieren und mit dem Bratensatz beträufeln. FÜR 4 PERSONEN
Für ein Essen mit derart KRÄFTIGEN AROMEN und Texturen ist dieses Hähnchengericht überraschend einfach in der Zubereitung. Zitrone, Knoblauch, salzige Oliven, cremige Bohnen und knuspriger Schwarzkohl machen daraus etwas ganz Besonderes. Genau so wünsche ich mir ein PERFEKTES OFENGERICHT!
1 mittelgroßer Kopf Weißkohl, in 2,5 cm dicke „Steaks“ geschnitten
2 EL Olivenöl extra vergine
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 mittelgroße Rote Beten (je etwa 100 g), abgeschrubbt und in dünne Scheiben geschnitten
125 ml Aceto balsamico
1 EL brauner Zucker
½ TL Meersalzflocken
200 g Schafskäse (Feta), in Scheiben geschnitten
12 g Dillspitzen
12 g glatte Petersilienblätter
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Kohlscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech legen. Mit Olivenöl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abdecken. Anschließend 20 Min. im vorgeheizten Backofen braten. Die Folie entfernen und weitere 25 Min. braten, bis der Kohl dunkel gebräunt und karamellisiert ist.
Inzwischen die Rote Bete in einer Schüssel mit Essig, Zucker und Salz vermengen.
Zum Servieren auf die gebratenen Kohlscheiben Rote Bete, Schafskäse, Dill und Petersilie geben und mit der Einlegeflüssigkeit der Roten Bete beträufeln. FÜR 4 PERSONEN
So mag ich Weißkohl am allerliebsten: schön lange im Ofen gegart, bis er tief goldbraun KARAMELLISIERT ist. Dunkel gebratener Kohl birgt einen ungeahnt köstlichen Genuss. Rote Bete und Kräuter schaffen hier eine ERFRISCHENDE Balance an Aromen.
3 Dosen Kirschtomaten (je 400 g)
2 EL Aceto balsamico
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Stängel Basilikum
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Olivenöl extra vergine
fein geriebener Parmesan und Basilikumblätter zum Servieren
120 g Grünkohlblätter, blanchiert, gut abgetropft, fein gehackt
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
80 g Parmesan, fein gerieben
480 g Ricotta
2 EL fein gehackte glatte Petersilienblätter
100 g Vollkorn-Reismehl, gesiebt, plus etwas mehr zum Bestäuben
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Tomaten, Essig, Knoblauch, Basilikumstängel, Brühe, Salz und Pfeffer in einer großen Bratreine mit hohem Rand verteilen. Mit Alufolie abdecken und 20 Min. im vorgeheizten Backofen schmoren, bis die Sauce leicht köchelt.
Inzwischen für die Gnocchi Grünkohl, Zitronenschale, Parmesan, Ricotta, Petersilie, Reismehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen (die Mischung sollte etwas klebrig sein).
Die Gnocchi-Mischung in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einem leicht mit Mehl bestäubten Küchenbrett zu einer 30 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in 4 cm breite Stücke schneiden, die Stücke ein wenig in Form drücken und beiseitestellen.
Die Gnocchi zu den geschmorten Balsamico-Tomaten in die Bratreine geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und ohne Folie in etwa 15 Min. durchgaren.
Gnocchi und Balsamico-Tomaten in Bowls anrichten, mit Parmesan und Basilikumblättern bestreuen und servieren. FÜR 4–6 PERSONEN
500 g Möhren, geschält und mit dem Julienneschneider in Streifen geschnitten
200 g Blumenkohl, fein gerieben
280 g Kimchi, fein zerkleinert
4 Eier, leicht verquirlt
60 ml Milch
55 g Vollkorn-Reismehl
2 EL weiße Chia-Samen
Olivenöl extra vergine zum Braten
grüne Schlangenbohnen, blanchiert
in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, Chilisauce und violette Shiso-Blätter zum Servieren
1 EL Olivenöl extra vergine
2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
1 TL fein geriebener Ingwer
4 Eier
Für die Fritter Möhren, Blumenkohl, Kimchi, verquirlte Eier, Milch, Reismehl und Chia-Samen in einer Schüssel zu einem Teig mischen.
Zwei mittelgroße beschichtete Pfannen bei mittlerer Temperatur erhitzen. Ein wenig Olivenöl hineingießen und 1 Schöpflöffel Teig in jede Pfanne geben. Den Teig gleichmäßig verteilen, sodass der Boden der Pfanne dünn bedeckt ist. Jeden Gemüsefritter von beiden Seiten in je 5–7 Min. goldbraun braten. Den restlichen Teig genauso verarbeiten und, falls nötig, noch etwas Olivenöl in die Pfannen geben. Die fertigen Fritter bis zum Servieren warm halten.
Für die Chili-Eier die Pfannen nochmals bei mittlerer Temperatur erhitzen und in jede Pfanne 1 TL Olivenöl geben.
Zum Servieren die Fritter auf Teller verteilen und darauf jeweils Bohnen, Chili-Eier, Frühlingszwiebeln, Chilisauce und Shiso-Blätter anrichten. FÜR 4 PERSONEN