„Gelingt immer!“ steht auf dem Garantiesiegel des Buchcovers. Dieser Qualitätsanspruch ist uns wichtig, damit bei Ihnen zu Hause auch wirklich alles reibungslos klappt. Dafür wird jedes Rezept von unserer Redaktion mehrfach getestet. Ernährungswissenschaftler kochen die Rezepte in unserer Versuchsküche nach. Die Foodstylisten verwenden für die Fotos nur echte Lebensmittel, damit alles natürlich ist und auch so aussieht. Nur wenn die Rezepte perfekt gelingen, veröffentlichen wir sie. Dafür steht unser Siegel.

Moewig ist ein Imprint der Edel Germany GmbH

Copyright © 2011 Edel Germany GmbH,
Neumühlen 17, 22763 Hamburg
www.moewig.de | www.edel.com
1. Auflage 2014

Projektkoordination bei Edel: Nina Schnackenbeck

Redaktion kochen & genießen:
Chefredaktion: Götz Poggensee
Konzeption & Text: Stefanie Clausen
Redaktion: Angela Berger, Kathrin Schmuck
Schlussredaktion: Dörte Petersen-Freynhagen
Grafisches Konzept & Layout:
Marion Müller, mal 3 Büro für Mediendesign
Fotos: Food & Foto, Hamburg
E-Book-Konvertierung: Datagrafix

Die Ratschläge in diesem E-Book wurden von Autoren und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden ist ausgeschlossen.

Alle Rechte vorbehalten. All rights reserved.
Das Werk darf – auch teilweise – nur mit Genehmigung des Verlages wiedergegeben werden.

eISBN: 978-3-86803-486-8

Genießen wie auf dem Land

Landleben und traditionelle Küche liegen im Trend! Kein Wunder, denn ursprüngliche Zutaten der Saison schmecken liebevoll zubereitet einfach unschlagbar gut. Am besten mit allem, was die Beete hergeben und die Wochenmärkte frisch anbieten. Über 170 leckere Rezepte im Landhaus-Stil haben wir für Sie zusammengestellt:

Die Auswahl reicht von Suppen, Pfannengerichten und Aufläufen über Sonntagsbraten bis hin zu Rezepten mit Kräutern oder alten, neu entdeckten Gemüsesorten. Saftige Kuchen mit Früchten, Blechkuchen für die große Runde oder festliche Sahnetorten sind ein Muss auf allen Familienfeiern. Oder haben Sie Lust auf süße oder pikante Einmachschätze zum Selbernaschen oder Verschenken? Und nichts geht über ein selbst gebackenes duftendes Brot aus der eigenen Backstube ...

Wie gewohnt wurden sämtliche Rezepte in unserer Versuchsküche gekocht, verfeinert und überprüft, sodass bei Ihnen auch alles gelingt. Vorbereitungs-Pläne und Getränke-Tipps helfen, dass Ihr Sommerfest oder ein gemütliches Abendessen rundum gelingt. Dazu bieten viele Tipps und Extra-Infos neue Anregungen.

Und nun probieren Sie unsere köstlichen Gerichte mit Tradition aus und zaubern gleich mal ein Stück vom Glück auf den Tisch: Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen, Backen und Genießen!

Ihre Redaktion

kochen & genießen

Das schmeckt und wärmt!

Ein Eintopf ist am nächsten Tag noch besser? Na, erstmal sehen, ob davon überhaupt ein Löffel übrig bleibt ...

Weißkohltopf mit Wurstbällchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Zwiebel

• 500 g Weißkohl

• 1 mittelgroße Möhre

• 500 g Kartoffeln

• 2 EL Öl

• 2 feine ungebrühte Bratwürste (à ca. 100 g)

• 2 EL Gemüsebrühe

• evtl. 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)

• Salz

• Pfeffer

• etwas Worcestershiresoße

• ½ Bund Schnittlauch

1 Zwiebel schälen und würfeln. Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Möhre und Kartoffeln schälen und waschen. Möhre in Scheiben und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.

2 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Wurstmasse als kleine Bällchen aus der Haut direkt ins heiße Öl drücken. Rundherum ca. 5 Minuten braten. Wurstbällchen herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln, Möhre und Kohl kurz mitdünsten. 1 ¼ l Wasser, Brühe und Kümmel einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Wurstbällchen in die Suppe geben. Weißkohltopf mit Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße abschmecken. Anrichten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Rosenkohlsuppe mit Mini-Rösti

ZUTATEN FÜR 3–4 PERSONEN

• 500 g Rosenkohl

• 4 mittelgroße Kartoffeln (600 g)

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 EL Butter/Margarine

• 1 EL Gemüsebrühe

• 50 g geräucherter durchwachsener Speck

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

• 100 g Crème fraîche

• 1 EL Öl

1 Rosenkohl putzen und waschen. Einige Rosenkohlblätter ablösen und beiseite legen. Kartoffeln schälen und waschen. 2 Kartoffeln würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken.

2Fett in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffelwürfel und Rosenkohl kurz mitdünsten. Mit ¾ l Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3 Speck fein würfeln. Übrige 2 Kartoffeln in dünne längliche Späne raspeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Suppe pürieren. Crème fraîche, evtl. bis auf 4 TL, und Rosenkohlblätter zugeben. Suppe aufkochen, kurz köcheln lassen, abschmecken.

5 Speck im heißen Öl knusprig auslassen. Herausnehmen. Kartoffelraspel im Speck fett als kleine Rösti goldbraun braten. Rosenkohlsuppe mit Speck und Mini-Rösti in tiefen Tellern an richten. Evtl. übrige Crème fraîche schlierenförmig einrühren.

Bohnentopf mit Brotcroûtons

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• je 150 g getrocknete weiße Bohnen und Kidneybohnen

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 EL Öl

• 1–2 TL Tomatenmark

• 300 g Kartoffeln

• 500 g Wirsing

• 2 mittelgroße Tomaten

• ½ TL getrockneter Thymian

• 3–4 TL Gemüsebrühe

• 3–4 Stiele Petersilie

• 2–3 Scheiben Graubrot

• 2 EL Butter (z. B. Knoblauchbutter)

• Salz

• Pfeffer

1 Bohnen kalt abspülen und in ca. 1 l Wasser über Nacht einweichen.

2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Bohnen samt Einweichwasser und 1 ¼ l Wasser zugeben. Aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 ¼ Stunden köcheln.

3 Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Kohl putzen, waschen und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Tomaten waschen, klein schneiden. Alles nach ca. 55 Minuten mit Thymian und Brühe zu den Bohnen geben.

4 Petersilie waschen und hacken. Brot in kleine Würfel schneiden. In der heißen Butter rundherum goldbraun braten. Petersilie kurz mitbraten. Bohnentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotcroûtons darüberstreuen.

Gulaschsuppe mit Crème-fraîche-Klößchen

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

• evtl. 1 rote Chilischote

• 750 g Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• je 1 rote und grüne Paprika

• 100 g geräucherter durchwachsener Speck

• 1 kg gemischtes Gulasch

• 2–3 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• Muskat

• 3 EL Tomatenmark

• 2 gehäufte EL Mehl

• 2 TL Edelsüß-Paprika

• 2 TL getrockneter Majoran

• ¼ l trockener Rotwein

• 150 g Crème fraîche

• 1 Packung Knödel „Halb & Halb“ (12 Knödel; für 0,75 l Wasser)

1 Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Paprika putzen und waschen. Alles würfeln. Speck würfeln. Fleisch trocken tupfen und evtl. etwas kleiner schneiden.

2 Öl im großen Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Chili und Speck im Bratfett anbraten.

3 Tomatenmark und Mehl zu fügen und anschwitzen. Fleisch wieder zugeben. Mit Edelsüß-Paprika und Majoran würzen. Mit 1 ½ l Wasser und Rotwein ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 1 ¼–1 ½ Stunden schmoren.

4 600 ml (nicht 750 ml!) kaltes Wasser und Crème fraîche in eine Schüssel geben. Knödelpulver unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Daraus mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen. In kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

5 Klößchen herausheben und abtropfen lassen. Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer nochmals kräftig abschmecken. Mit den Klößchen anrichten.

Kasseler-Schichttopf aus dem Ofen

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

• 2 große Bund Suppengrün (ca. 1,5 kg)

• 1,2 kg Kartoffeln

• 900 g–1 kg ausgelöstes Kasselerkotelett

• Salz

• Pfeffer

• 2 Lorbeerblätter

• 1 ½ EL klare Brühe

• 2 EL Olivenöl

• 1 Bund Petersilie

1 Suppengrün und Kartoffeln putzen bzw. schälen und waschen. Möhren, Porree und Petersilienwurzel in dicke Scheiben schneiden. Sellerie und Kartoffeln grob würfeln. Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln.

2 Kasseler, Kartoffeln und Gemüse abwechselnd in einen Bräter schichten. Dabei jede Schicht, außer Kasseler, würzen. Lorbeer zufügen. Brühe in ca. 1 ¼ l heißem Wasser auflösen, darübergießen. Mit Öl beträufeln.

Linsentopf mit Würstchen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 250 g Tellerlinsen

• 1 EL Öl

• 1 gehäufter EL Tomatenmark

• 3–4 TL Gemüsebrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Staude Stangensellerie

• 500 g Kartoffeln

• 3–4 Wiener Würstchen (ca. 300 g)

• ca. 2 EL Weißwein-Essig

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Linsen abspülen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Ca. 1 ½ l Wasser, Brühe, Lorbeer und Linsen zugeben, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 25 Minuten garen.

2 Inzwischen Sellerie putzen, etwas Grün zum Garnieren aufheben. Sellerie waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Beides zu den Linsen geben, alles weitere ca. 20 Minuten garen.

3 Würstchen in schräge Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit im Eintopf miterhitzen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Rest Selleriegrün garnieren.

Frische Gemüsesuppe

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

• 1 kg Kartoffeln

• 500 g Möhren

• 1 große Stange Porree (Lauch)

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 3 Mettenden (ca. 300 g)

• 1 Scheibe (75 g) geräucherter durchwachsener Speck

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Pfefferkörner

• Salz

• 200 g Blattspinat

• etwas Kümmel

• 1 Bund Schnittlauch

2 Wurst ohne Fett anbraten, herausnehmen. Gemüse andünsten. Speck, Gewürzzutaten, 2 l Wasser und etwas Salz zugeben, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Spinat putzen, waschen und abtropfen. Kurz miterhitzen.

3 Speck aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und würfeln. Mit der Wurst zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Schnittlauch waschen, fein schneiden und zufügen. Dazu passen Brezeln oder Laugenbrötchen.

Erbsensuppe mit Brotwürfelchen

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

• 500 g getrocknete ungeschälte grüne Erbsen

• 2 Zwiebeln

• 2 Bund Suppengrün

• 1 kg Kartoffeln

• 1 kg Kasselernacken oder -kotelett

• 1 Bund Petersilie

• 3 EL klare Brühe

• 2 Lorbeerblätter

• 1–2 EL Öl

• 2 feine ungebrühte Bratwürste (ca. 300 g)

• 4 Scheiben Toastbrot

• 2–3 EL Butter

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

1 Erbsen waschen und über Nacht in gut 1 l kaltem Wasser einweichen.

2 Zwiebeln schälen und vierteln. Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Fleisch und Petersilie waschen.

3 Erbsen samt Einweichwasser, 1 ½ l Wasser, Brühe, Lorbeer, Zwiebeln, jeweils die Hälfte Kartoffeln, Gemüse und Petersilie aufkochen. Kasseler zugeben und zugedeckt ca. 2 ½ Stunden köcheln. Kasseler nach ca. 1 ½ Stunden herausnehmen und Suppe weiterköcheln.

4 Übrige Kartoffeln und Gemüse nach weiteren ca. 30 Minuten in die Suppe geben und mitgaren.

5 Öl erhitzen. Brätmasse aus der Haut als Klößchen hineindrücken. Ca. 5 Minuten rundherum braten. Herausnehmen. Toast würfeln. Butter im Bratfett erhitzen. Toast darin goldbraun rösten, herausnehmen.

Kartoffel-Kürbis-Suppe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 750 g Kürbis (ca. 500 g Fruchtfleisch)

• 500 g Kartoffeln

• evtl. 2–3 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Thymian   

• 1–2 EL Öl

• 4 TL Gemüsebrühe

• 2 Lauchzwiebeln

• Salz

• Pfeffer

• 2 Wiener Würstchen

1 Zwiebel, Kürbis und Kartoffeln schälen. Kartoffeln waschen. Kürbis entkernen. Alles grob würfeln. Thymian waschen.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kürbis- und Kartoffelwürfel ca. 5 Minuten mit an dünsten. 1 l Wasser angießen. Brühe und Thymianstiele, bis auf etwas zum Garnieren, zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 20–30 Minuten köcheln.

3 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Thymian und einige Kürbis- und Kartoffelstücke aus der Brühe heben. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Lauchzwiebeln in der Suppe ca. 3 Minuten mitköcheln. Würstchen in Scheiben schneiden. Mit Kartoffel- und Kürbisstücken in der Suppe erhitzen. Nochmals abschmecken. Mit übrigem Thymian garnieren.

Wenn Gäste kommen
Das macht was her: die Suppe im ausgehöhlten Kürbis servieren. Dafür einen Deckel abschneiden, Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch herausschneiden.

Spreewälder Kartoffelsuppe

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Bund Suppengrün

• 500 g Kasseler-Kotelett (Stück)

• 10 g getrocknete Mischpilze

• 1 kg Kartoffeln (z. B. mehligkochende)

• 50–75 g geräucherter durchwachsener Speck

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 mittelgroße Spreewälder

• Salz- oder Gewürzgurken

• 1–2 TL Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• evtl. 4 EL Leinöl (Reformhaus)

1 Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Kasseler waschen. Alles mit ca. 1 ½ l Wasser aufkochen. Zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln. Pilze in gut ⅛ l heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.

2 Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kasseler herausheben. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen. Kartoffeln in der Brühe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Inzwischen Kasseler vom Knochen lösen. Kasseler und Gemüse fein würfeln. Speck in Streifen schneiden, knusprig braten. Zwiebel schälen, hacken und mitbraten. Gurken fein würfeln.

4 Pilze abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Zu den Kartoffeln gießen. Pilze hacken. Kartoffeln in der Brühe zerstampfen (nicht pürieren!). Suppe aufkochen. Mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Kasseler, Gemüse und Pilze zufügen und erhitzen. Speckmischung und Gurken darüberstreuen. Evtl. mit Leinöl beträufeln.

Deftiger Grünkohltopf

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Beutel (1 kg) geputzter Grünkohl

• 3–4 Zwiebeln

• 1 EL Butterschmalz

• 150–200 g geräucherter durchwachsener Speck

• 600 g kleine Kartoffeln

• 3–4 Mettenden oder Kochwürste (ca. 300 g)

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• evtl. 2–3 TL klare Brühe

1 Grünkohl verlesen, von den dicken Rippen zupfen und gründlich waschen. In einen Topf mit etwas Wasser geben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen, etwas abkühlen und grob hacken.

2 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Grünkohl darin kurz andünsten. Ca. 1 ½ l Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 ½ Stunden köcheln. Speck nach ca. 30 Minuten zufügen und mitgaren.

3 Kartoffeln schälen und waschen. Mit den Mettenden nach ca. 1 Stunde zum Kohl geben und mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl. Brühe abschmecken. Speck in Scheiben schneiden und auf dem Grünkohl-Topf anrichten.

Tolle Salate, bunt gemischt

Ob als kleine Mittagsmahlzeit, fürs Partybuffet oder zum herzhaften Abendessen – diese Salate machen garantiert alle an

Kartoffel-Gurken-Salat zu Schnitzeln

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 kg festkochende Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• 1 kleine Salatgurke

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 6 EL Öl

• ¼ l Gemüsebrühe

• 8 EL Essig (z. B. Kräuter-Essig)

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 4 dünne Schweineschnitzel (à ca. 125 g)

• 5–6 gehäufte EL Paniermehl

• 1 gehäufter EL Mehl

• 1–2 Eier

• 3 TL Kapern (Glas)

• Radieschen und Kerbel zum Garnieren

1Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Gurke schälen und dünn hobeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2Kartoffeln in Scheiben schneiden. 4 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Brühe zufügen und kurz aufkochen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Marinade über die Kartoffeln gießen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

3Schnitzel trocken tupfen. Paniermehl, Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Eier verquirlen. Schnitzel erst im Ei und dann in der Paniermehl-Mischung wenden. Etwas abklopfen.

42 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite 3–4 Minuten braten. Gurke, Lauchzwiebeln und Kapern unter die Kartoffeln mischen. Kartoffelsalat abschmecken. Mit den Schnitzeln anrichten, garnieren.

Blumenkohlsalat mit Curry-Joghurt

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 2 Eier

• 1 Blumenkohl

• Salz

• 4 mittelgroße Möhren

• 50 g Radieschensprossen

• 2 EL Cashewkerne

• 1 kleine Zwiebel

• 500 g Vollmilch-Joghurt

• 2–3 TL Curry

• 1–2 TL Zitronensaft

• Pfeffer

• Zucker

• evtl. einige Blätter Römersalat

1Eier hart kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 5–7 Minuten bissfest dünsten. Abtropfen lassen.

2Möhren schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Eier in Spalten schneiden.

3Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit Joghurt und Curry verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

4Salatblätter putzen und waschen. Blumenkohl, Sprossen, Möhren und Dressing mischen. Mit Salat, Eispalten und Cashewkernen anrichten.
Getränk: kühle Saftschorle.

Zarte Bundmöhren
Junge Möhren werden ab Mai angeboten. Sie schmecken im Salat besonders frisch und lecker. Nach dem Kauf das Grün sofort entfernen, es entzieht den Wurzeln Nährstoffe und Feuchtigkeit. So halten sie sich im Gemüsefach des Kühlschranks 4–5 Tage. Lose Möhren dagegen ca. 2 Wochen.

Bohnensalat mit Kasseler und Ei

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 kg Dicke Bohnen

• je 300 g Wachs- und grüne Bohnen

• ½ Bund Bohnenkraut

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 1 Zwiebel

• 400 g ausgelöstes Kasselerkotelett (Stück)

• 1–2 EL Öl

• 2 Eier

• 3 mittelgroße Tomaten

• evtl. 3–4 Stiele Estragon

• 250 g Vollmilch-Joghurt

• 150 g Salatcreme

• 2 TL mittelscharfer Senf

• Küchengarn

1Dicke Bohnen enthülsen und waschen. Wachs- und grüne Bohnen putzen, waschen und halbieren. Bohnenkraut waschen und zusammenbinden.

2Dicke Bohnen mit Bohnenkraut in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Wachs- und grüne Bohnen ca. 15 Minuten mitgaren. Alles abschrecken und abtropfen lassen. Das Bohnenkraut entfernen.

3Zwiebel schälen und fein würfeln. Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl erhitzen. Kasseler darin rundherum 3–4 Minuten braten. Zwiebel kurz mitbraten. Alles herausnehmen.

4Eier hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen. Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Estragon waschen, trocken tupfen und grob hacken. Mit Joghurt, Salatcreme und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Regensburger Wurstsalat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 3 mittelgroße Zwiebeln

• 600 g Regensburger Würste (ersatzweise Fleischwurst)

• 4 Gewürzgurken (Glas)

• 3 EL Weißwein-Essig

• 1 EL süßer Senf

• Salz

• Pfeffer

• 3 EL Öl

• 1 Bund Schnittlauch

• evtl. Radieschen zum Garnieren

1Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Wurst aus der Haut lösen. Wurst und Gurken in feine Scheiben schneiden.

2Essig, 3 EL Wasser, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Mit Wurst, Zwiebeln und Gurken mischen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen.

3Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Unter den Wurstsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Radieschen garnieren.
Dazu schmecken Laugenbrezeln.
Getränk: dunkles Bier.

 

Rustikale Beilage
Praktisch aus dem Vorrat: Laugenbrezel vom Bäcker einfrieren, bei Bedarf mit Wasser anfeuchten und kurz aufbacken. Oder tiefgefrorene Teiglinge kaufen: Man kann sie nach Geschmack mit dem beigefügten Salz bestreuen und ofenfrisch servieren.

Krautsalat mit Mettflocken

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

• 1 Weißkohl (ca. 1,5 kg)

• Salz

• Zucker

• Pfeffer

• 2 große Zwiebeln

• 6 EL Öl

• 1 TL getrockneter Majoran

• 1 EL klare Brühe

• 8–10 EL Essig

• 100 g dünne Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)

• 750 g Mett

• 2 Dosen (à 425 ml) weiße Riesenbohnen

• 4–6 EL Texicana-Salsa (Flasche)

1Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Kräftig mit Salz würzen und gut mit den Händen durchkneten.

2Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Majoran darin andünsten. 400 ml Wasser und Brühe zugeben, aufkochen. Mit Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sud und 4 EL Öl über den Kohl gießen. Evtl. nochmals durchkneten. Mind. 4 Stunden ziehen lassen.

3Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Speckfett erhitzen. Mett darin krümelig anbraten.

4Bohnen in einem Sieb abspülen. Mit Mett, Speck und Salsa unter den Salat heben. Nochmals abschmecken.
Getränk: Bier oder Saftschorle.

Fleischsalat mit Mais und Ei

ZUTATEN FÜR 4–6 PERSONEN

• 4 Eier

• 1 Dose (212 ml) Maiskörner

• 1 Glas (212 ml) Silberzwiebeln

• 1–2 Stangen Staudensellerie

• 250–300 g Aufschnitt in Scheiben (z. B. Kochschinken oder Schinkenwurst)

• ½ Bund Schnittlauch

• 150 g leichte Salatcreme

• 150 g Vollmilch-Joghurt

• etwas Curry

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

1Eier ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, auskühlen lassen. Mais und Zwiebeln abtropfen lassen. Sellerie putzen, waschen und die zarten Blättchen beiseite legen. Sellerie fein würfeln. Aufschnitt in feine Streifen schneiden.

2Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Mit Salatcreme und Joghurt verrühren. Mit Curry, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

3Eier schälen und in Stücke schneiden. Mit Aufschnitt, Sellerie, Mais, Silberzwiebeln und Soße mischen. Ca. 45 Minuten ziehen lassen.

4Salat nochmals abschmecken und mit dem Selleriegrün garnieren.
Dazu passt frisches Brot.
Getränk: kühle Weinschorle.